相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在

肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。 　　原料 　　开膛嫩仔公鸡一只（约500克）。 盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。 　　制作过程 　　开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。砍去鸡头、翅

双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。 　　基本材料 　　净鱼肉500克，老

味麻辣香，为四川便菜。 　　原料 　　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 　　制作过程　

其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。　　用料：　　鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花30克，酱油15克，白糖25克，

要领：冬笋一定要焯水至熟，否则会影响口感。　　·配 料: 　　鲜冬笋、三黄鸡、精盐、味精、鸡精、姜片、葱节、水淀粉、精炼油、鸡汤、鸡油。(HaoChi123.com) 　　·操 作: 　　1、冬笋洗净切片、焯水至熟漂冷，三黄鸡切成片

主料：鸭(1500克) 　　辅料：丁香(5克) 肉桂(5克) 草豆蔻(5克) 　　调料：姜(15克) 大葱(15克) 盐(5克) 冰糖(3克) 香油(3克) 　　类别：补阳调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 胃炎调理 私家菜　　制作工艺 　　1.丁香、肉桂、草蔻同用

此菜运用中式烹饪方法，配以西餐调味料，更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。　　原料　　东星斑1000克，忌廉、胡萝卜汁各50克，香菜叶10克，上汤50克，黄油20克，调料各适量　　做法　　1、东星斑治净，取肉，片成双飞

肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。 　　【原料】　　去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25

·配 料: 　　原材料： 鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。 　　调味料： 　　花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。　　·操 作:　　 1、鸡肉剁成茸，红、白萝卜去皮切成圆片。 　　2、锅内加清水烧开